Tradición del Día de Muertos, más viva que nunca; venta de pan al alza ante baja temperatura

Parte fundamental de la celebración del Día de Muertos es el pan, que por las fechas, los ingredientes, la forma y la preparación también es denominado “pan de muerto”.

El encargado de producción de repostería, Francisco Javier García Alonso, habló sobre el lado espiritual de este producto.

“Por ejemplo el pan de muerto el redondo, digamos que esa figura redonda que es como un ciclo de vida, el principio y el fin, el nacimiento y la muerte (…) las figuritas de arriba, los que llamamos nosotros canillas o huesitos que son los larguitos que llevan (…) y al centro lleva una bolita de masa que asemeja el cráneo”.

Además de la ya mencionada calabaza, se encuentra el tradicional pan con forma de muertito.

“Pues es la figura tradicional digamos prehispánica (…) azúcar roja que asemeja la sangre”.

Aquí un poco del proceso de preparación.

“Ahorita ya estamos en la elaboración del proceso de pan (…) se le van colocando los huesitos en este caso, las canillas que le llamamos para ya colocarlas y dejarlas fermentar para hasta que doble el volumen y ya poderse hornear (…) el proceso en sí es de hasta 48 horas, derivado de que por ejemplo estas son masas que se tienen que reposar, se tiene que dejar fermentar para que tengan un volumen y agarren un sabor diferente”.

Ante la modernización de todo producto, el pan ha tenido deliciosas variantes.

“En este caso el pan de muerto pues ya se solicita o se pide con rellenos, cremas, que con cajeta, con ganas de chocolate, con crema de nata, frutos rojos, mermeladas”.

Estimó un alza en el costo del producto del 10 al 15% en este año.

“Pues pudiera llegar hasta un 10 a 15% derivado del incremento de los insumos”.

Sin embargo y a pesar de todo, el pan, es uno de los productos insignia del mexicano y la venta va al alza.

“Por el frío, el cuerpo requiere mayores calorías, se antoja el panecito con chocolatito, café, etcétera, etcétera”.