El restaurante La Parroquia celebra sus 50 años resctando la cocina tradicional de las 4 regiones del estado
SLP.- Lorenza Sarabia es una cocinera tradicional originaria del municipio de Villa de Reyes y cuenta que desde que era pequeña aprendió a cocinar, bajo las enseñanzas culinarias de su abuela quien se las transmitió a su madre Antonia Flores y ella a su vez a Lorenza.
Ella fue invitada por el emblemático restaurante La Parroquia que festeja sus 50 años de existencia en San Luis Potosí y que para celebrarlo, ha invitado a cocineras de las 4 regiones del estado para rescatar la rica y variada gastronomía de las comunidades de estas regiones, y de las que poco se sabe.
La señora Lorenza dice que los platillos que prepara tienen como base lo que ofrece la naturaleza en la región del municipio de Villa de Reyes.
El platillo que preparó Lorenza son chiles ventilla con arroz blanco, guiso de xoconostle , agua y salsa de la misma tuna agria de la familia de las cactáceas.
Ella mantiene viva esa herencia culinaria preparando también tamales, enchiladas y gorditas además de que ha representado a San Luis Potosí, en espacios como el Senado de la República y encuentros gastronómicos nacionales.
En La Parroquia la señora Mary también está celebrando los 50 años de este restaurant al decir que tiene ya 25 años trabajando aquí, y que empezó desde abajo hasta llegar a la cocina preparando platillos.
Entre la variedad de platillos que se sirven recomienda algunos de ellos y que dice, se piden mucho.
Lorenza Sarabia aconseja procurar cocinar siempre con productos que nos ofrece la naturaleza, no procesados y con químicos al decir que son más nutritivos.
Dice además que nunca se deben de perder las tradiciones gastronómicas de cada región del estado.
Por: Claudio Ibarra
