SLP.- En M\u00e9xico hay cerca de un centenar de pulquer\u00edas que han popularizado el fermentado de aguamiel con sabores como vino tinto, coco tostado, fresas con crema, mazap\u00e1n, pi\u00f1\u00f3n, avena, osti\u00f3n, pico de gallo, pistache, zapote, apio, nuez, frutos rojos, pi\u00f1a colada y maracuy\u00e1.<\/p>\n
As\u00ed, mientras los extranjeros se \u2018adue\u00f1an\u2019 del tequila, las pulquer\u00edas han comenzado a romper desde hace unos a\u00f1os los mitos y la barrera de la edad, pues el 80 por ciento de los clientes ya son j\u00f3venes.<\/p>\n
Lleg\u00f3 la oportunidad del pulque de convertirse en una bebida popular entre los j\u00f3venes que son atra\u00eddos por nuevos sabores, a pesar de la pandemia, este sector ya \u2018se cur\u00f3 en salud\u2019 con la previsi\u00f3n de un alza de 10 por ciento anual en ventas al cierre de este a\u00f1o, de acuerdo con estimaciones de la Asociaci\u00f3n Nacional de Pulquer\u00edas Tradicionales (ANPT).<\/p>\n
\u201cEstamos esperando un alza del 10 por ciento, porque ya hay mayor demanda. Ahora quedamos como 25 pulquer\u00edas tradicionales, pero se han abierto otras modernas con lo que sumamos unas 100 aproximadamente\u201d, inform\u00f3 en entrevista C\u00e9sar Ponce, presidente de la ANPT.<\/p>\n
Con esa proyecci\u00f3n de crecimiento de 10 por ciento, M\u00e9xico alcanzar\u00e1 este a\u00f1o los 184 millones de litros de maguey pulquero, arrojan datos del Servicio de Informaci\u00f3n Agroalimentaria y Pesquera.<\/p>\n
En el 2020 se produjeron 167.2 millones de litros de maguey pulquero en el pa\u00eds, 2.5 por ciento menos que el a\u00f1o previo, mientras que el valor de la comercializaci\u00f3n de la bebida ascendi\u00f3 a 820.4 millones de pesos.<\/p>\n
Por: Luis de Regil<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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