SLP.- De acuerdo con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, en M\u00e9xico se consume un total de 33.5 kilogramos anuales per c\u00e1pita de pan, de los cuales, el 70% a 75% es de pan blanco y un 25% a 30% es de pan dulce.<\/p>\n
El consumo de este producto es tal que existen un sinn\u00famero de panader\u00edas distribuidas por todo el territorio mexicano; incluso existe un d\u00eda (4 de agosto) para celebrar a quien lo elabora.<\/p>\n
El estado de San Luis Potos\u00ed no es la excepci\u00f3n, ya que existen lugares famosos en muchos de sus municipios por el pan que hacen y el caracter\u00edstico sabor que le otorgan.<\/p>\n
En Soledad de Graciano S\u00e1nchez existe una panader\u00eda llamada \u201cRoma\u201d cuyos trabajadores tienen a\u00f1os elabor\u00e1ndolo para el deleite de sus clientes.<\/p>\n
Miguel Valerio tiene 20 a\u00f1os trabajando como panadero, su especialidad es el pan dulce y el bolillo, dice que le toma dos horas realizar 150 conchas por lo que al d\u00eda produce mil 800 piezas dulces y mil 600 bolillos diarios.<\/p>\n
\u201cTengo 20 a\u00f1os de panadero, y pues aqu\u00ed nos dedicamos al pan de dulce y el bolillo\u2026 La concha es la que m\u00e1s se vende aqu\u00ed, ese es un proceso un poquito m\u00e1s largo porque es pan de levadura, hay que tenerle mucho cuidado para que no salga muy extendida o muy parado, el chiste es que salga un pan bueno\u2026 para cantidades grandes, 150 o 180 piezas cada dos horas\u2026 Estamos produciendo mil 800 piezas en puro pan dulce y mil 600 bolillos diarios\u201d, dijo.<\/p>\n
Valerio afirma que puede realizar hasta 70 panes diferentes con 12 revolturas diferentes como lo es el pan fino, la pasta de hojaldre, mantecadas, batidos, pan europeo, entre otros.<\/p>\n
Su hora de entrada es a las 6 de la ma\u00f1ana sin tener una hora de salida, sin embargo, nos aclar\u00f3 que por lo general, su d\u00eda de trabajo acaba a las 11 de la noche.<\/p>\n
Carlos Ulises Lim\u00f3n es otro de los trabajadores que se dedica a la elaboraci\u00f3n de pan y pasteles, tarda una hora y media para terminar un pastel y realiza hasta 15 en un solo d\u00eda; en su entrevista, nos confes\u00f3 que \u00e9l no cuenta con estudios como tal para llevar a cabo esta labor.<\/p>\n
\u201cYo empec\u00e9 desde los 13 a\u00f1os, empec\u00e9 con los panaderos limpi\u00e1ndoles, recogi\u00e9ndoles, acerc\u00e1ndole las frutas, lav\u00e1ndoselas, de ah\u00ed poco a poco se fue dando, empec\u00e9 a aprender, en M\u00e9xico recorr\u00ed el LeCaroz, Esperanzas, he estado en empresas grandes\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n
El gerente de \u201cRoma\u201d, Genaro Badillo, asegur\u00f3 que las panader\u00edas pueden ganar hasta 30 mil pesos diarios, pero al final, solo el 20% de eso se puede considerar como ganancia ya que se tienen que cubrir diversos pagos de servicios y los sueldos de sus trabajadores.<\/p>\n
Por: Jos\u00e9 Luis V\u00e1zquez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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